Descrição
Cada 100 gramas de quinoa contêm 15 gramas de proteínas || 68 g de carboidratos, 9,5 mg de ferro, 286 mg de fósforo, 112 mg de cálcio, 5 g de fibras e 335 kcal. A composição pode variar um pouco, em razão da diversidade de sementes. Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, a quinoa é um dos alimentos mais completos que existem.
A quinoa não contém glúten.
A quinoa pode substituir o trigo na produção de farinha, a soja na produção de óleo, o milho para biodiesel e o arroz na alimentação.
A quinoa é um dos grãos que tem maior teor de ferro, perdendo apenas para o amaranto (17,4g por 100g), mas com a vantagem de ser bem menos calórico, a quinoa possui aproximadamente 550 vezes mais ferro que o feijão. "No entanto, é importante ressaltar que o ferro de origem vegetal não é absorvido tão facilmente pelo nosso organismo como aquele presente nas carnes". "Uma boa dica para aumentar a absorção desse tipo de ferro é o consumo de frutas cítricas, como a laranja"
A quinoa vermelha é bem parecida com a branca. Além de ser muito nutritiva, é o tipo que contém menos gorduras e é rica em hidratos de carbono, trazendo mais energia e resistência. Seu tempo de cozimento deve ser maior, ao mesmo tempo que seu sabor será bem mais intenso do que a quinoa branca. Além de “casar” com salada como a quinoa branca, fica ótima também com frutas e frutos secos.
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